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Manual y Registros Oficiales de Autocontrol APPCC, Trazabilidad y Alérgenos (RD 1021/2022 Sanidad)

Planillas listas para inspección de Sanidad: control diario de temperaturas de cámaras, recepción de mercancías, enfriamiento de elaboraciones, muestras testigo, plan L+D y matriz de los 14 alérgenos.

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GUÍA DESCARGABLE (TXT)

Manual y Registros Oficiales de Autocontrol APPCC, Trazabilidad y Alérgenos (RD 1021/2022 Sanidad)

Adaptado al Real Decreto 1021/2022 de higiene en establecimientos de comercio al por menor y restauración
Incluye los rangos de temperatura críticos legales para refrigeración, congelación y regeneración (> 65 ºC)
Matriz completa de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011

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Aspectos clave y normativa aplicable

Adaptado al Real Decreto 1021/2022 de higiene en establecimientos de comercio al por menor y restauración

Incluye los rangos de temperatura críticos legales para refrigeración, congelación y regeneración (> 65 ºC)

Matriz completa de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011

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MANUAL DE REGISTROS OFICIALES APPCC (HACCP), CONTROL DE TEMPERATURAS Y MATRIZ DE 14 ALÉRGENOS
MARCO LEGAL: Reglamento (CE) 852/2004; Reglamento (UE) 1169/2011; Real Decreto 1021/2022.
CATEGORÍA: Seguridad Alimentaria & Operaciones Hostelería (IgeraHospit)
FORMATO: PLANTILLA PROFESSIONAL EDITABLE (IGERA SOLUTIONS 2026)
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REGISTRO 1: TEMPERATURAS LÍMITE LEGALES EN CÁMARAS Y ELABORACIONES (RD 1021/2022)
- Carnes picadas y preparados de carne: <= 2 ºC
- Pescado fresco y marisco (en hielo fundente): 0 ºC a 2 ºC
- Carnes frescas de aves y conejo: <= 4 ºC
- Comidas preparadas refrigeradas (vida útil > 24h): <= 4 ºC
- Comidas preparadas refrigeradas (vida útil < 24h): <= 8 ºC
- Congelados: <= -18 ºC
- Mantenimiento en caliente: >= 65 ºC

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