Reglament (UE) 2017/625. Controls Alimentos: Trazabilitat e Higiene.

Aplicable producción, transformación, distribución alimentos y pinsos. Exige trazabilidad completa ingredientes, control puntos críticos higiene (APPCC), verificación temperaturas, registros limpieza.

Del granja a mesa: registros materia prima (proveedor), proceso producción (fechas, lotes, operarios), almacenamiento (temperatura, duración), distribución (destino, cantidad). Recuperación <4 horas crisis seguridad.

Plan análisis peligros puntos críticos control: identificar riesgos biológicos/químicos/físicos, fijar límites críticos (ej: 65ºC inactivar patógenos), monitoreo frecuencia/registro, acciones correctivas desviaciones.

Procedimientos limpieza/desinfección, registros aplicación (fecha, sustancia, responsable), mantenimiento equipos, formación personal higiene, auditorías internas limpieza, control plagas.

Detección patógenos/alérgenos exige inmovilización lote, análisis causa, cierre área contaminada, refuerzo controles, comunicación autoridades, recall si alcanzó distribución.

Recepción materias primas, transformación (fechas, temperaturas, aditivos), almacenamiento (destino, duración, temperatura), auditorías APPCC, listados alertas seguridad, certificados análisis laboratorio.

Cierre temporal/definitivo instalación, retro alimentos (recall costoso), multas administrativas (10k-100k euros), responsabilidad penal gerencia. Reputación marca gravemente afectada.